Foto: fra åbne kilder
Spundra er mere end bare kød og rødbeder
Den ukrainske kulinariske arv har mange retter, som en moderne husmor opdager på ny. Blandt dem er shpundra, en unik ret med kød i rødbedekvass, som stammer fra kosakkernes tid. Og selv om denne opskrift i dag ikke er så ofte at finde på bordene, ved ægte gourmeter og kendere af det autentiske køkken, at shpundra fortjener en genoplivning.
Det er en ret, som er både enkel og finurlig: saftigt kød, en velduftende sovs lavet af rødbedekvass og en let sursød smag, som giver retten karakter. Shpundra smelter bogstaveligt talt i munden og er en værdig udsmykning af både en almindelig middag og et festmåltid. Og hvordan man tilbereder den korrekt, kan man læse på siden diana_kulikovska.
Shpundra er nævnt i kulinariske optegnelser fra det XVIII-XIX århundrede. Den var især populær i Ukraine på venstre bred og blandt kosakkerne. Opskriften var altid baseret på svinekød, rødbedekvass og rødbeder samt svinefedt eller svinefedt som en kilde til næring og smag. Det var rødbedekvasen, der gav retten en usædvanlig smag og lang holdbarhed. Forresten blev spundra dengang endda tilberedt i forvejen og taget med på farten.
Dette er en traditionel ukrainsk ret, som er næsten umulig at finde på restauranter – så hjemmelavet mad giver dig mulighed for at røre ved den ægte gastronomiske arv. Smagen kombinerer salt, sødt og almindeligt – det er denne balance, der gør det ukrainske køkken til noget særligt. Den er ganske budgetvenlig, nærende og solid.
Opskrift
Ingredienser:
- Svinekød 400g
- Rødbede 250 g
- Løg 2 stk.
- Mel 50 g
- Fedt eller svinefedt 2-3 spsk. liter
- Rødbedekvass 400 ml
- Hvidløg 2-3 fed
- Salt
- Sort peber
- Laurel-brev
- Duftende peber
- Tørret timian
Tilberedning:
- Til kvas: Skræl 2-3 mellemstore rødbeder, skær dem i skiver, hæld 1 liter kogt, afkølet vand over, tilsæt et stykke rugbrød eller lidt sukker. Dæk med gaze, og lad det stå et varmt sted i 3-5 dage. Sigt efter fermentering. Opbevares i køleskabet.
- Skær svinekødet i mellemstore stykker, vend det i mel, og steg det i opvarmet svinefedt, til det er gyldent. Kom det over i en dyb pande eller gryde.
- Skær løget i halve ringe, tilsæt det til kødet, og steg det sammen, til det er blødt.
- Tilsæt den revne eller tyndtskårne rødbede, og bland. Tilsæt evt. lidt vand (2-3 spsk.), hvis blandingen virker tør.
- Hæld kvassen i, tilsæt krydderier og hvidløg.
- Skru ned for varmen, og lad det simre i yderligere 30-40 minutter, indtil kødet er blødt, og rødbederne er gennemkogte.
Shpundra serveres varm, som regel med frisk rugbrød, hjemmelavede croutoner eller kogte kartofler. Den er også lækker sammen med sauerkraut eller kålsalat.
Gode tips:
- Erstat ikke rødbedekvass med almindelig eddike eller citronsaft – det giver en helt anden smag.
- Hvis du vil gøre retten mere diætetisk, skal du bruge kødstykker uden fedt og stege i vegetabilsk olie i stedet for svinefedt.
- Retten holder sig godt i køleskabet i 2-3 dage, og dagen efter bliver den endnu mere velsmagende.
Shpundra er mere end bare kød med rødbede. Det er et helt lag af ukrainsk historie, smag og familiehygge. Smagen sender dig straks tilbage til din bedstemors køkken, hvor maden blev tilberedt uden hastværk, med kærlighed og mening. Giv denne ret en chance, og måske bliver den en af dine favoritter.
