Foto: fra åbne kilder
En fyldig salat med auberginer og andre grøntsager er ikke en skam at servere selv på en ferie
Varm salat med auberginer rummer alle grøntsagssmagene. Denne opskrift indeholder grøntsager, der supplerer hinanden perfekt og indeholder mange vitaminer.
Prøv at lave en salat med auberginer og tomater – den vil helt sikkert blive din favorit.
Salat med auberginer, tomat og feta
Ingredienser:
- auberginer – 2 mellemstore eller 3 små;
- peberfrugt – 2 stk;
- tomater – 200 g;
- rødløg – 1 stk;
- fetaost – 120 g;
- solsikkeolie – 4 spsk (2 skeer til stegning og 2 til dressing);
- hvidløg – 2 fed
- citronsaft – 1 spiseskefuld;
- krydderi hopli-suneli efter smag;
- salt, peber efter smag.
Tilberedning:
- Skyl alle grøntsagerne, og tør dem i et dørslag. Skær auberginerne i tern, skær peberfrugterne i skiver, og pres hvidløgene. Skær løgene i halve, og skær halvdelene i halve ringe hver for sig.
- Bland aubergine, peberfrugt, hvidløg og halvdelen af løget. Bag grøntsagerne i ovnen (25 minutter ved 120°) eller rist dem i 10 minutter på en opvarmet pande med olie. Du kan også tilberede dem på grillen. Tjek, om løgene er møre – de skal ikke længere være sprøde.
- Læg de kogte grøntsager i en salatskål. Tilsæt tomater og feta i tern og det friske løg. Hak basilikum (eller andre krydderurter) med en kniv, og drys det over aubergine- og peberfrugtsalaten.
- Til dressingen blandes olie, citronsaft, salt og peber efter smag. Du kan også tilsætte sojasauce, hvis du ønsker det.
- Klar salat med auberginer og feta anbefales at servere varm, men selv efter afkøling er den stadig lækker.
