Foto: fra offentlige kilder
En fremragende opskrift med 2 uventede ingredienser
En ny kogebog fra Bonnie’s in Brooklyn-teamet på Salt Sugar MSG har en fremragende opskrift på røræg i Hong Kong-stil, skriver epicurious.com.
Det bemærkes, at denne opskrift af Calvin Eng og Phoebe Melnick efterligner tilberedningen af en ret, der findes på menuen hos Cha Chaan Teng. Disse restauranter er en karakteristisk del af Hongkongs kulinariske landskab, så meget at embedsmænd engang forsøgte at få dem optaget på UNESCO’s liste over immateriel kulturarv.
Røræg i Hong Kong-stil – hvad skal man tilføje?
Ifølge publikationen tilføjer Eng og Melnick to vigtige ingredienser for at give æggene en silkeagtig konsistens: majsstivelse og kondenseret mælk.
Majsstivelse er en fast bestanddel i kinesisk madlavning til tykke saucer. I æg har det samme funktion som fortykningsmiddel, idet det hjælper med at opbygge struktur og forhindrer overkogning. Det betyder, at æggene vil være fugtige og møre, selv hvis du koger dem lidt for længe, står der i publikationen.
Kondenseret mælk vil på den anden side give æggene en nøddeagtig, karamelagtig cremethed, tilføjer epicurious.com.
Røræg i Hong Kong-stil kan serveres i en bunke over hvide ris med grønne løg og syltede agurker eller på en mælkebolle med skinke og smeltet amerikansk ost, som opskriftsforfatterne foreslår.
