Foto: fra åbne kilder
Romesco-sauce er en nem måde at variere din menu på og give selv almindelige retter en restaurantlignende smag.
Hvis du er på udkig efter en ny kulinarisk accent til fisk, kød eller grøntsager, så tjek Romesco, en smagfuld, krydret sauce, der stammer fra det solrige Catalonien.
Romesco-sauce kombinerer ristede grøntsager, nødder, olivenolie og et strejf af eddike. Madbloggeren Eric Lahuerta har på sin side vist, hvordan man laver en autentisk opskrift, som er nem at tilpasse til hjemmekøkkenet.
Opskrift
Ingredienser
- Modne tomater 6 stk.
- Hvidløg 2 hoveder
- Olivenolie 120 ml
- Mandler (ristede eller rå) 100 g
- Hasselnødder (kan ristes let efter smag) 100 g
- Sød rød peber og en knivspids røget paprika 2 spsk.
- Sherryeddike (eller hvidvinseddike) 1 spsk.
- Salt
- Peber
Madlavning
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Vask tomaterne, og halver hvidløgshovederne (skræl dem ikke).
- Læg det hele på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 30-35 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, og hvidløgene er gyldne.
- Lad grøntsagerne køle lidt af.
- Pil skindet af tomaterne (de falder let af efter bagning). Pres frugtkødet ud af de ristede hvidløg – det er sødt, blødt og smagfuldt.
- Kom de flåede ristede tomater, hvidløgspulp, nødder, rød peber og en knivspids røget paprika, sherryeddike, salt og peber i skålen til en blender.
- Begynd at hakke, og hæld gradvist olivenolien i – indtil du får en cremet, glat konsistens.
Hvad kan man servere Romesco-sauce til?
- Til fisk: en klassiker i det catalanske køkken – dorado eller havaborre fra Romesco.
- Til kød: Stegt kylling eller kalvekød er fantastisk med en nødde- og grøntsagssauce.
- Til grøntsager: Bagte auberginer, courgetter, blomkål.
- Dip-sauce: server med brød, toast eller croutoner som aperitif.
- Som base for sandwiches eller burgere.
Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 5-7 dage i en lufttæt beholder. Den kan fryses ned i portioner (f.eks. i isterningeforme) – så er den nem at bruge senere til hurtige måltider.
Romesco-sauce er en nem måde at variere din menu på og give selv almindelige retter en restaurantsmag. Smagen – lys, fyldig og krydret – efterlader et behageligt indtryk og giver lyst til mere.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
